¿Sabías que… todas las recetas de cocina se basan solo en cuatro procedimientos fisico-quimicos?

Todos esos maravillosos platos que son capaces de conseguir los grandes chefs (y nuestras madres) se deben principalmente a cuatro procesos: emulsión, glucosilación, caramelización y desnaturalización de proteínas

Emulsion: mezcla de dos líquidos, uno de ellos parcialmente miscible y que es dispersado en forma de glóblos por el otro, por ejemplo la mayonesa

Glucosilación o Reacción de Maillar: reación entre proteínas y azúcares, que libera pigmentos marrones. Puede ocurrir al aplicar calor o a temperatura ambiente, por ejemplo la carne asada

Caramelización: oxidación del azúcar que libera productos volátiles al ser calentada. No ocurre a temperatura ambiente, por ejemplo el caramelo

Desnaturalización de proteínas: ocurre cuando las proteínas cambian su estructura. Puede ocurrir al calentar o al añadir alcohol, por ejemplo el huevo cocido